濰坊の栄養士があまり知られていない秘密を明かす

私たちの食卓に並ぶ野菜は、日々の生活に深く関わっており、その野菜に含まれる農薬の残留量は、昔から人々が最も懸念する食品安全問題です。

農薬の危険性については人々に注意喚起を続けてきましたが、多くの人はそれを誇張だと片付けてしまいます。しかし、5月4日、フォーカス・インタビューという番組で、濰坊市安丘のショウガ栽培における高毒性農薬の使用が報じられ、人々の懸念が一気に高まり、残留農薬問題が再び注目を集めるようになりました。

報告書で言及されている殺虫剤「神農丹」（別名アルジカルブ）は、わずか50ミリグラムで体重50キロの人間を死に至らしめる可能性があり、果物や野菜への直接散布は厳しく禁止されています。安徽省では、神農丹に汚染されたキュウリを摂取した人が中毒になる事例が発生しています。

最も恐ろしいのは、この現象が当たり前のものとなり、秘密裏に行う必要がなくなっていることです。農家の中には、神農丹を20年間使用してきたにもかかわらず、使用しない年があると収穫量が少なくとも半分に減ってしまうという人もいます。

有毒ネギ事件、有毒ササゲ事件、ホルムアルデヒドを含んだキャベツ事件、有毒もやし事件など、食の安全に関する問題が相次ぎ、誰もが常に恐怖に怯えているように感じられます。揚げ物を減らしたり、高油脂・高脂肪食品を断ったりすることはできますが、それでも基本的な食材は購入する必要があるのです。

実際にどれだけの農薬が私たちの体内に入り込んでいるのでしょうか？そして、それはどんな害をもたらすのでしょうか？健康のために食べている野菜は本当に健康的なのでしょうか？それとも、農薬が少しずつ私たちの体の細胞に浸透しているだけなのでしょうか？

威海市だけでなく、他の栽培地域も影響を受けずにいるのは難しいだろうと考えられている。

しかし、濰坊の住民として、ここ数年、野菜と農薬・肥料について学んだことを皆さんと共有する必要があると感じています。残留農薬を過小評価すべきではありませんが、過度にパニックになって野菜の摂取を諦める必要はありません。適切な対処をすれば、被害を最小限に抑えることができます。

農薬データ検査は検査技術と密接に関連しています。検査に合格したからといって、残留農薬がないわけではありません。検査対象の特定の基準を満たしているというだけのことかもしれません。農薬の種類と消費される野菜の量が膨大であるため、検査は非常に困難です。

これは、野菜を食べるのをやめさせるような大げさな話ではありません。生物蓄積の原理からすると、野菜を食べずに肉を選んだとしても、より多くの有害物質を摂取することになります。したがって、この記事の目的は、野菜が私たちの体に与える影響を最小限に抑えるために、野菜の見分け方、洗浄方法、そして加工方法を学ぶことです。農薬や肥料がなければ、多くの植物は収穫量や品質の低下、あるいは完全な不作に見舞われるでしょう。オーガニック野菜とは、合成農薬や肥料が使用されていない野菜のことです。

政府はオーガニック野菜や緑黄色野菜の規制に全力を注いでいますが、多くの消費者はお金を使うことよりも、むしろ無駄遣いを恐れています。この懸念は当然のことです。野菜販売業者の中には、見た目は良いものの、高濃度農薬で栽培された野菜をオーガニックとして販売しているところもあります。しかし、これらの野菜には残留農薬が高濃度であることが多く、消費者は警戒を怠りがちです。

農薬の危険性：

農薬はどれほど恐ろしいのでしょうか？大量に摂取すると、体にどのような害があるのでしょうか？

農薬散布の一般的な方法には、土壌への散布、野菜への散布、燻蒸（温室全体に農薬を燃やした煙を充満させる）などがあります。土壌に散布した場合、農薬は植物全体に浸透します。

野菜の残留農薬は外側を洗うだけで十分で、せいぜい皮をむくだけで十分だと考える人もいます。しかし、実際には農薬は野菜に染み込んでいることがよくあります。例えば、マッシュルーム、ピーマン、ササゲの皮はどうやって剥けばいいのでしょうか？

一般消費者にとって、食品の見た目から汚染の程度を判断することは困難です。そのため、残留農薬は知らず知らずのうちに体内に入り込んでしまうことがよくあります。

農薬を遠ざけるのはやめましょう。私たちが食べる野菜には常に農薬が含まれています。目に見えなくても、農薬は次のような症状を引き起こす可能性があります。

急性中毒：症状には、灼熱感、吐き気、嘔吐、下痢、皮膚炎などがあります。重症の場合はショック状態となり、死に至ることもあります。急性中毒は発症が急速ですが、早期に治療すれば治癒可能です。しかし、農薬中毒の中には、回復後も身体に不可逆的な損傷を残すものもあります。

慢性中毒は、先天性欠損症、がん、突然変異（動物の場合）、肝硬変、肝疾患、腎不全を引き起こす可能性があります。慢性中毒は症状が現れるまで発見が難しい場合が多く、症状が現れた時点では既にかなり深刻な状態です。そのため、残留農薬を含む野菜を摂取しても症状が現れない場合があります。これは、毒素に対する免疫があるからではなく、毒素がゆっくりと体内に浸透しているからです。時間の経過とともに、これらの毒素が蓄積され、深刻な結果につながる可能性があります。

高齢者、体力の弱い人、乳幼児は、残留農薬による被害に特に弱いです。

野菜の農薬

農薬残留汚染の影響を受けやすい野菜はどれですか?

農薬汚染の影響を受けやすい野菜の例をいくつかご紹介します。これらを参考に、同様に農薬残留量が多い可能性のある他の野菜を特定してください。（以下のデータは、濰坊市周辺の県や市の野菜生産者との面談を通じて収集したものです。）

レイプ

殺菌剤デクリを含む 8 種類以上の複合農薬の使用は、過剰に摂取した場合、女性の精巣がんや乳がんを誘発し、がんの発生率を高める可能性があります。

トマト

7種類以上の複合殺虫剤を使用しており、その一つであるブプロフェンは神経毒でゴキブリの駆除に効果があります。ゴキブリを殺した後も、その死骸は他のゴキブリに食べられることで毒性を発揮します。主にトマトの腐敗防止と、トマトネコブセンチュウの駆除に使用されます。

トマトは、我が国では厳しく禁止されている2,4-D農薬を花の乾燥処理や、果実の落下を防ぎ収量を増やすための「落下防止」農薬としてよく使用されています。しかし、過剰使用はトマトの変形を引き起こし、種なしトマトや空洞トマトになることがあります。トマトの先端が小さな尖端や角張った形状になるのも特徴です。2,4-Dは人体に刺激を与え、肝臓や腎臓に損傷を与えるだけでなく、神経毒性も持ち、重症の場合は死に至ることもあります。

多くの農家は、トマトを購入する際に割ってみて、中に熟した種とたっぷりの果汁が入っているかどうかを確認します。そうであれば、品質が比較的良いことを示しています。

害虫の蔓延がひどいため、ある友人はトマト畑の根元灌水に農薬を使いすぎたと話していました。ある年、トマトを収穫したばかりなのに、中に油っぽいものが入っているのがわかったそうです。恐ろしい！多くの野菜が根元灌水で栽培されており、しかも土地が何年も耕作され続けているため、害虫や病気が蔓延しているのです。

ピーマン

デルタメトリン（別名デルタメトリン）を含む14種類以上の複合農薬は、防除のために散布または土壌に混合されます。重度の急性中毒の場合、筋線維束性収縮やけいれんを引き起こす可能性があります。

白菜

使用された農薬は、メトミルやピレスリンを含む12種類以上の農薬を組み合わせたものでした。これらの農薬は毒性が低いものの、残留濃度が高いと発がんリスクが生じる可能性があります。

キュウリ

この植物には、9種類以上の複合農薬が使用されています。その中には、土壌に混ぜて施用するか、希釈して灌水することで根と植物全体に吸収させる「好年冬（ハオニアンドン）」も含まれています。また、キュウリには成長ホルモン製剤が局所的に塗布されることも多いため、食べる前に皮をむいてください。

ピーマン

フィプロニル殺菌剤を含む25種類以上の複合農薬が使用されており、過剰な残留は肝臓や腎臓に損傷を与える可能性があります。ピーマンはジューシーで甘みが強く、人間にも昆虫にも好まれるため、ピーマンよりも多くの農薬が使用されています。

ササゲ

30種類以上の複合農薬が使用されており、その中には比較的毒性が高く発がん性物質を含むジアバオキシンやテトラクロロイソベンゾニトリルも含まれています。ササゲは成長が早いため、新芽のササゲが害虫や病気の影響を受けないように、収穫前のササゲに農薬を散布する際に農薬が混入することが多く、残留農薬濃度が高くなっています。農家が自ら消費するササゲでさえ、害虫駆除のために少量の農薬が散布されるのが一般的です。

ニンジン

土壌の害虫や病気を駆除するために根の灌漑を使用すると、残留農薬が植物に入り込む可能性があります。

もやし

根腐れ防止剤である4-クロロフェノキシ酢酸ナトリウムを添加すると、収量と品質が向上します。また、6-ベンジルアデニン、ジベレリン、除草剤、シマジンなども添加されます。

見た目をふっくらと美しく見せるため、成長促進剤、防腐剤、漂白剤を過剰に使用している企業もあります。もやしは根っこの部分を選び、もろい芽や緑色の子葉を持つものは避けましょう。しおれにくいもやしは、通常、防腐剤が使用されています。

栄養不足のもやしのように、黄色っぽくて根が細く、細いものを探すことをお勧めします。

家庭で育てたもやしは、大切に育てていても、大きくなりすぎる前に収穫しないと、茶色くなって腐ってしまいます。そのため、もやし自体は美味しいのですが、購入する際に注意が必要です。

キノコ

キノコは収穫後、変色しやすい傾向があります。悪質な業者は、キノコの見た目を良くし、賞味期限を延ばすために蛍光剤を散布するなどの方法を取ることがあります。しかし、これは肝臓にダメージを与え、がんの重大なリスクをもたらす可能性があります。

キノコの中にはホルムアルデヒドを含むものがあります。コスト削減のため、ほとんどのキノコは水漬けされています。水に浸すとキノコは腐りやすくなるため、ホルムアルデヒド、漂白剤、二酸化硫黄などの防腐剤が添加されています。

ニラ

毒ネギ事件はかつて全国に衝撃を与えました。ネギウジによる根への被害を防ぐため、表面に殺虫剤を散布するだけでは駆除が困難でした。野菜農家は、毒性の強い殺虫剤（有機リン系）を大量に使用して根を浸潤させなければなりませんでした。また、ネギ自体が農薬の吸収力が高いことも原因です。

中でも、国によって明確に禁止されている3911メタミドホス乳剤農薬は、根灌漑（湛水灌漑）による施用では比較的効果が高いものの、残留物は体内で分解されにくく、慢性中毒を引き起こしやすい。

日常生活では見分けるのは難しいですが、エメラルドグリーンの葉が厚いチャイブは、大量の農薬や肥料が使われていることが多いので、購入は避けた方が良いでしょう。

生のチャイブを水に浸すと残留物をある程度取り除くことができますが、生のチャイブを安易に食べることはお勧めできません。

ブロッコリー/カリフラワー

アブラナ科の野菜は駆除が難しい害虫が発生しやすいため、害虫がいない野菜でも農薬含有量が高くなる傾向があります。また、洗浄も難しいため、残留農薬量も高くなります。

タマネギ

ネギは管状の層状構造をしており、寄生虫や卵、そして残留農薬が付着しやすいです。健康上の理由から、ネギは食べる前によく洗い、加熱調理することをお勧めします。冷菜を作る前に軽く湯通ししたり、冷たいサラダにネギ油を使ったりすると、さらに安全性が高まります。

実際にネギを洗う前に層を剥いている人を見たことはありません。

トウモロコシ

外側の籾殻に覆われているため、内部の害虫の観察が困難なため、多くの農家はトウモロコシの株元に農薬を埋め込む方法を採用しています。これにより、トウモロコシ全体が農薬を吸収し、害虫駆除効果が得られます。さらに、トウモロコシが籾殻から初めて出てきた際に、上部に粉末状の農薬を散布することで、トウモロコシの「安全な」生育を確保する農家も少なくありません。

トウモロコシは穂ごとしっかり加熱調理してください。蒸した後は、食べる前に水で洗い流してください。

栄養価が非常に高いとはいえ、トウモロコシを茹でた水を飲むのはお勧めできません。

トウモロコシの粒には農薬が残留している可能性があります。生のトウモロコシの粒を皮をむいた後、重曹に10分間浸し、切り分けてお粥にして食べるのが、よりヘルシーな食べ方です。

ジンジャー

地下室に保管すれば、生姜は6ヶ月経っても新鮮さを保ちます。生姜をジンジャーウェルに保管する際は、害虫の発生を最小限に抑えるため、666パウダーとジクロルボスを散布します。ただし、これら2つの殺虫剤は州法で禁止されています。

実際、農家が農薬を散布したり埋めたりすると、農薬の液滴や粉末を農家自身が吸い込むことは避けられず、直接的な身体的被害は消費者に与える被害に劣りません。

重要なお知らせ:

現在、州で使用が認可されている農薬（主に農家が好んで散布する有機リン系農薬）であっても、発がん性の証明がなければ、私たちは事実上モルモットのような役割を果たしているに過ぎません。現在禁止されている農薬の中には、以前は安全に使用できたものもあるからです。さらに、農家は害虫防除効果を最大限に高めるために、複数の農薬を混合することがよくあります。複数の農薬を混合することによる正確な有害影響は、おそらく専門機関だけが把握しているのでしょうが、現場で使用されている具体的な組み合わせや割合は、おそらく農家自身しか知らないでしょう。

混合効果の説明は非常に複雑ですが、複数の種類のアルコールを混ぜると酔いやすくなることはほとんどの人が知っています。複数の農薬を混ぜると、元の農薬の効果を超える効果が生じる可能性はあるのでしょうか？害虫の場合だとすれば、人間の場合はどうでしょうか？

農薬を除去する賢い方法:

食べる野菜をきれいにするために、私たちはしばしば手でゴシゴシとこすってしまいます。たとえ野菜が柔らかくなっていても、食べるのにあまり抵抗があるものです。しかし、野菜をきれいにすることに関しては、私たちの手は魔法の弾丸ではありません。

以下に農薬残留を最小限に抑える方法をいくつか示します。

野菜から残留農薬を除去する主な方法は、天日干し、洗浄、皮むき、加熱の4つです。

しかし、具体的な調理方法については学ぶべきことがたくさんあります。以下では、特定の野菜や野菜の種類ごとに、調理方法を詳しく説明します。

葉物野菜

※白菜、菜種、キャベツ（キャベツ）を洗うときは特に注意が必要です。

葉物野菜を購入したら、広げて半日ほど置いて農薬を蒸発させましょう。日光も農薬を分解します。5分間日光に当てるだけで、有機塩素化合物の含有量を大幅に減らすことができます。

菜種などの野菜を洗う際は、根元から上に向かって大きめに切り、葉が1枚1枚バラバラで繋がっていないことを確認してください。根元は捨てることをお勧めします。

葉を折った後は、流水で洗い流してください。葉に付着した農薬は葉の付け根に流れ落ちやすく、結果として付け根に農薬が残留しやすくなるためです。

※水を交換した後、重曹を加え、30分以内、理想的には20分ほど浸してください。野菜が完全に浸かるくらいの水に浸してください。（すすぎに使った水に野菜を浸すと、すすいだ農薬が野菜に逆流する可能性があります。）

※カリフラワー、チンゲン菜など湯通しできる野菜は洗って、熱湯で湯通しします。

ナスとキュウリの品種

※きゅうり、ナス、大根は皮をむいてから食べることをお勧めします。ナスの皮は栄養価が高いですが、安全性が保証できない場合は皮をむいて食べることをお勧めします。

* ゴーヤは表面の凹凸や隙間に農薬の残留物が付着しているため、洗浄が難しいです。歯ブラシで流水で洗い流し、重曹に浸してください。食べる前に湯通しすることをお勧めします。

※きゅうりは少量の塩で洗い、皮をむいてから食べることもできます。

トリフセア科

すすいだ後、米ぬかまたは重曹水に20分ほど浸し、細かく砕いて再度すすいでください。
* 湯通しする（少し長めに湯通しし、その後きれいな水で洗い流すことをお勧めします）。

ピーマン4個

※ピーマンに農薬を散布する場合、上から下に向かって散布されることが多いため、茎の部分に残留農薬が残りやすいです。

※洗浄する際は茎を取り除き、茎を0.5～1cmほど切り取って捨てるのが最適です。

食品を切る前によく洗ってください。そうしないと、切り口から農薬が入り込んでしまいます。

※浸け置きよりもすすぎが大切です。すべての面を洗い、柔らかい歯ブラシでブラッシングしてください。

流水で洗い流した後、大さじ2杯の重曹を入れた真水に患部を浸します。この酸塩基中和作用により、一部の農薬を除去するのに役立ちます。有機リン系農薬やカーバメート系農薬は、重曹のようなアルカリ性物質にさらされると毒性を失います。

果物や野菜用の洗剤はある程度の農薬を除去できますが、間違った洗剤を選んで二次汚染を起こさないように注意が必要です。一方、重曹は水溶性なので、すすぎやすく、残留物も残りません。

V. キノコ

※水に片栗粉を入れた後、手で一方向にかき混ぜると遠心力が生まれ、隙間の汚れが落ちやすくなります。

よくすすいで、沸騰したお湯で約 10 分間茹で、きれいな水で再度すすいで脇に置きます。

もちろん、野菜の洗浄方法は無数にあります。ここでは、簡単で覚えやすい方法をいくつかご紹介します。面倒だと感じる方もいるかもしれません。しかし、これらの洗浄方法は、健康を最大限に守るだけでなく、慣れてしまえばそれほど時間もかかりません。いくつかの簡単な方法で、体を最大限に守ることができます。ぜひ実践してみてください。

低残渣野菜の選び方は？

市場には多種多様な野菜が溢れていますが、消費者は残留農薬を最小限に抑えながら、どのように好みの野菜を選べばよいのでしょうか？実は、消費者が技術を習得すれば、多くのヒントやコツがあるのです。

1.旬の野菜を選ぶ

野菜には成長ホルモンやその他の成長促進剤が散布されている可能性があるので、繁忙期（春節など）に野菜を買うのは避けましょう。

季節外れの果物や野菜には注意が必要です。これらの果物や野菜には残留農薬が多く含まれており、見た目の美しさは化学薬品の使用によって実現されています。味も栄養価も低く、残留物も多いため、見た目だけのものが多いのです。

農薬残留量は冬や春よりも夏や秋の方が高くなります。

温室で栽培された野菜には露地で栽培された野菜よりも農薬残留量が多く含まれています。

2. 信頼できるスーパーマーケットから野菜を選びましょう。

道端で農家が売っている野菜を盲目的に信用してはいけません。農薬が散布されている可能性もあります。スーパーマーケットはより厳格な規制を設けているため、一般的に信頼性が高いです。また、抜き打ち検査も行われており、必ずしも効果的とは限りませんが、それでも抑止力として機能します。

III. 野菜の外観を検査する

果物や野菜の表面に農薬の残留物がないか観察しましょう。もちろん、野菜売り場の人はナスなどの野菜をタオルで拭いていることが多いですが、これは単に清潔だからというだけでなく、表面に残っている農薬の残留物を拭き取るためである場合もあります。

完熟した、適度に熟した野菜を選びましょう。異常な色の野菜は買わないでください。色が鮮やかであればあるほど良いです。枯れたり、病気になったり、害虫に侵されたりしている野菜は買わないでください。

変形した野菜は買わないでください。

美しさは目を楽しませてくれますが、食べ物に関しては、ほとんどの場合、シンプルでシンプルなものが一番です。

多くの人が野菜を買って、変形しているものを写真に撮り、Weiboなどのソーシャルメディアに投稿します。しかし、まれに単一の植物に突然変異が起きている可能性はありますが、栽培地域全体に高濃度の農薬が散布されている可能性も十分にあります。したがって、変形している野菜が多い屋台では購入しないことをお勧めします。

IV. 野菜の臭いをチェックする

野菜の匂いを嗅いでみてください。異臭や少し刺激臭がある場合は購入しないでください。毒性の強い農薬を散布したり、浸したりすると、異常な臭いが発生する可能性があるためです。

一部のもやしやきのこは、少量を熱湯で茹でると美味しくいただけます。腐った卵のような臭いがする場合は、硫化物が残留している可能性がありますので、食べる際はご注意ください。

5. 食べる前に皮をむくことができる果物や野菜、また害虫や病気に強いものを選びましょう。

タマネギ、サツマイモの葉、ニンジン、ニンニクの芽、カボチャ、枝豆、マラバルほうれん草などは、害虫や病気に対して比較的耐性があります。

人生におけるよくある誤解:

栄養に関する推奨事項では、生の野菜の方が栄養素を吸収しやすいとよく言われますが、これは食べる野菜が安全である場合に限ります。

夏が到来し、集まりや食事が増える時期です。屋外でサラダを食べるのは避けた方が良いでしょう。特に野菜サラダは、きちんと洗われておらず、生で食べられることが多いからです。例えば、紫キャベツは健康志向の人々に人気ですが、スライスするのが難しく、時間がかかるため、ほとんどのレストランではキャベツを半分に切ってから千切りにしています。

虫食い穴のある野菜は、農薬が散布されていないからではなく、害虫や病気が発生してから農薬が散布されたことが原因であることが多いです。このような野菜を購入すると、残留農薬が減るどころか、虫食い穴から農薬が浸透し、残留農薬量が増加してしまいます。

レストランでは通常、野菜を徹底的にすすぐことはせず、汚れを取り除くために水に浸すだけで​​す。

屋台では、辛い鍋料理や串焼き料理などを提供することが多く、キャベツなどの野菜はあらかじめ切って串に刺してあり、キノコ類も串に刺す前にちぎってあることがよくあります。実際に洗われている野菜はほとんどありません。そのため、外食する際は、誰もが食品の安全性に注意し、油断しないことが重要です。

オーガニック野菜や緑黄色野菜を選ぶ人もいれば、発泡スチロールの箱を買ってバルコニーで野菜を育て始める人もいます。実際、恐れは多くの場合無意味です。自分を守るために行動を起こし、習慣を変えることが最も重要です。

消費者は見た目が魅力的な野菜を好む傾向があり、見た目が魅力的でない野菜は売れ残ることが多い。

農薬がなければ、野菜は売れないこともあります。消費者の魅力的で安価な野菜への需要に応えるため、違法かつ過剰に農薬を使用する農家は、当然ながら非難され、罰せられるべきです。しかし同時に、私たちもこの農薬と野菜の戦いにおける自らの役割を省みるべきです。私たちは単なる被害者なのでしょうか？

この記事があなたの人生に役立つことを願っています。もしあなた独自の方法があれば、ぜひお友達と共有してください。

食品の安全性は最も重要であり、その進歩は私たち一人ひとりの共同の努力から生まれます。

これはオリジナルのブログ記事です。メディア掲載については、公衆栄養士2級の資格を持つ私、王纬青（ワン・ウェイチン）までご連絡ください。私のSina Weiboアカウントは@王纬青营养师です。
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